Tipico antipasto a base di saraceno e Casera
Gli sciatt sono un piatto tipico della cucina locale: piccoli e gustosi cubetti di formaggio avvolti in una pastella di grano saraceno e fritti in abbondante olio bollente.
In dialetto valtellinese sciatt significa “rospo”. Il nome deriva probabilmente dalla forma rigonfia, dal colore ambrato e dai riccioli di pastella, simili a zampette, che si formano intorno alla frittella in fase di cottura.
Una specialità che invita alla condivisione e alla convivialità, soprattutto se in abbinamento ad un buon vino rosso della Valtellina.
Leggi di più Ingredienti per 4 persone
300 g di farina di grano saraceno
200 g di farina bianca
300 g di formaggio Valtellina Casera DOP
1 bicchierino di grappa o bicarbonato
acqua gasata
olio per friggere
cicoria per accompagnare gli sciatt
Preparazione
Mescolare in una ciotola le due farine, unire la grappa, stemperare il tutto con una frusta e infine versare a filo l’acqua gasata. L'impasto ottenuto deve essere omogeneo e morbido, ma non troppo liquido. Unire la grappa o il bicarbonato, quindi coprire la pastella con della pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero. Tagliare il formaggio Valtellina Casera DOP a cubetti delle dimensioni di circa 2 cm. Trascorso il tempo di riposo, portare a bollitura l’olio in una pentola capiente e tuffare via via - uno alla volta - i cubetti di formaggio avvolti nella pastella, e, una volta dorati, levarli dall'olio e lasciati ad asciugare su carta assorbente. Servire molto caldi, accompagnati dal tipico "cicorino condito".
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